• 中文
    • English
  • 注册
  • 查看作者
    • 带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      北川围绕以“生态立县、文旅兴县、工业富县、开放活县、城乡融合”的发展思路,以实施产业倍增攻坚行动为抓手,打造北川白山羊美食特色菜品,提升旅游美食品牌,增加消费新亮点。近期,北川推出了以“品北川味道 过羌调生活”为主题的“首届北川白山羊美食文化活动暨第二届厨艺大赛”。我们将为大家呈现预选、初赛、决赛的白山羊特色美食,今天推出的是北川白什乡——全羊宴。

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      白什·全羊宴

      白什乡位于北川羌族自治县西北部,自然资源丰富、物种繁多,以白山羊养殖和中药材种植为主导产业,是北川白山羊最大的保种繁育基地,全年出栏量达3000余只,由于北川白山羊以厚朴叶子、玉米秸秆、萝卜杆、酒糟子等天然食材为食,无人工添加剂喂养,所以肉质更加鲜美,营养价值更加丰富,食疗效果更加地道,是广大食客的首选。

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      小贴士:北川白山羊是四川省唯一优良白山羊品种。它于2000年正式命名为北川白山羊,2009年被农业部列入《国家畜禽遗传资源保护品种名录》。

      菜品简介

      全羊宴,是一桌菜,更是一种文化,所谓“全羊宴”是指用羊的不同部位,采取煮、蒸、炖、烤等不同的烹制手法及配料搭配设计,制作出色、香、形、味特色菜肴,具有“不膻不腻,老少皆宜”的特点,其风味独特、做工精美。

      1.羊头滋补汤锅

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      羊头滋补汤锅的主要原料是羊头肉,多选择清炖,辅以羊肚菌、生姜、当归、党参等配料,炖上四、五个小时,最后只需放上胡椒粉和盐,再撒上碧绿的香菜、葱花,羊头滋补汤锅就制作完成了,汤汁鲜美,香味四溢,具有滋补的功效。

      2.卤味羊蝎

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      卤味羊蝎以羊脊骨为主要原材料,再辅以生姜、葱、干辣椒等秘制的卤料,大火煮开,转中小火焖至酥软,出锅即可。

      3.粉蒸羊肉

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      粉蒸羊肉以羊肉为主要原料,将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟后加入蒸肉粉搅拌;将拌好的羊肉放在土豆上面,然后烧水蒸,大火蒸20分钟,取出放上葱花即可。油润酥绵,味鲜可口,老幼咸宜。

      4.茶香手抓羊排

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      手抓羊排以羊排为主要原材料,羊排是羊的肋骨,肥瘦相间,肉和骨之间,只有一层薄皮相连,适合红烧和红焖,再放以北川特色羌茶、八角、小茴香等,别具茶香味,下酒又下饭。

      5.烤羊肉串

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      羊肉串是全民热爱的一道小吃,在喜以羊肉为食的北川,是人们不可缺少的一道菜品,羊肉串讲究肥瘦相间,在烤的过程中,肥肉渗出的油脂,又被瘦肉吸收,香味刚刚好,一点也不油腻。

      6.爽口羊杂

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      爽口羊杂以羊杂为主,将羊杂洗净,放入锅内,加入水烧开,撇去浮沫,转微火煮熟取出,晾凉备用,再加入花椒油、红油、葱姜末、香菜拌匀放入盘内即成。嚼劲十足、微辣爽口。

      7.葱爆羊肉

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      葱爆羊肉选用羊里脊肉为主料,切成丝或者片、辅以大葱,大火快炒,烹饪的羊肉滑嫩、鲜香不膻,带着浓浓的葱香味。

      8.香酥羊肉丸子

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      香酥羊肉丸子以羊的瘦肉为主要食材,将羊的瘦肉剁成馅,加入适量生姜、芡粉、鸡蛋等搅拌均匀,放入油锅,刚炸的丸子外酥里软、Q弹可口。

      北川味道

      带你看北川 | 羌山美食系列:白什•全羊宴

      北川全羊宴由羊头滋补汤锅、卤味羊蝎、金丝羊脖、茶香手抓羊排、步步高升、红烧带皮羊肉、极品羊三宝、爽口羊杂、香辣羊肝、拌羊肉、粉蒸羊肉、竹筒羊肉、葱爆羊肉丝、茴乡羊肉、羊肉串、香酥羊肉丸子、羊肉水饺、茶香羊肉小笼包、腊味砂锅饭共有19道菜组成,集爆炒、凉拌、红烧、油炸、蒸煮为一身,含有丰富的粗脂肪、粗蛋白质和氨基酸等,经常食用,可以起到补肝明目、补血温经、温补肝肾、温补脾胃等功效,适合气血不足、身体瘦弱、体虚畏寒、腰膝酸软等人群食用,是四季均享的上乘美味佳肴。

      来源:北川融媒体中心 大爱北川 

      四川·绵阳
    • 0
    • 0
    • 0
    • 335
    • 请登录之后再进行评论

      登录
      单栏布局 侧栏位置: