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    【好消息】梓潼酥饼、片粉传统制作工艺入选四川省首批农村生产生活遗产名录!

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      巡检

      【好消息】梓潼酥饼、片粉传统制作工艺入选四川省首批农村生产生活遗产名录!

      12月22日

      四川省首批农村生产生活遗产名录公布

      据小编了解

      梓潼酥饼、片粉传统制作工艺名列其中

      【好消息】梓潼酥饼、片粉传统制作工艺入选四川省首批农村生产生活遗产名录!

      据了解,在此次遗产名录共有112个县(市、区)的165个项目入选,涵盖传统美食技艺、传统调味品技艺、传统农业生产及建造技艺等7个类别。

      【好消息】梓潼酥饼、片粉传统制作工艺入选四川省首批农村生产生活遗产名录!

      梓潼酥饼

      梓潼酥饼原名“薄脆子”,被誉为梓潼乡土传统风味小吃“三绝”之首,2011年被列为国家地理标志保护产品。“梓潼酥饼制作技艺”为第三批四川非物质文化遗产。

      梓潼酥饼的产生要经过4个步骤,首先是制酥,用菜籽油下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入白面粉迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用;然后和面,将面粉搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成面剂;接着开始制饼,将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上油酥、撒上椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按3折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状;最后是上鏊,将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒入油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。现代,梓潼酥饼的品种由过去单一的甜味发展出柠檬、香蕉、椒盐、蛋香等8种口味,并且有盒装、套装的不同包装规格。

      【好消息】梓潼酥饼、片粉传统制作工艺入选四川省首批农村生产生活遗产名录!

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      酥香可口的梓潼酥饼

      梓潼片粉

      【好消息】梓潼酥饼、片粉传统制作工艺入选四川省首批农村生产生活遗产名录!

      【好消息】梓潼酥饼、片粉传统制作工艺入选四川省首批农村生产生活遗产名录!

      梓潼片粉梓潼乡土传统风味小吃“三绝”之一,“梓潼片粉制作技艺”为第三批四川非物质文化遗产。梓潼片粉为清光绪年间梓潼名厨仇宝祥所创。

      其做法是,按照民间传统工艺,配以清甜井水,精细操作。绿豆片粉、苕淀粉一般是,将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆,舀入平底方形金属锅内荡平,放入沸水锅中摆动数下,待粉浆凝结成薄膜状,将平锅提出,放入清水冷却,然后起出,平铺在桌上,照此分法码至约1-3寸高,用刀切成宽约一寸的长条,吃时一片一片撕开,薄滑透明,故称片粉。

      【好消息】梓潼酥饼、片粉传统制作工艺入选四川省首批农村生产生活遗产名录!

      清嫩爽口的梓潼片粉

      大家快去尝尝吧!!


      来源:梓潼发布   原文链接

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